Tradicionalne sezonske jedi slovenskih regij in pokrajin
Obudili, pripravili in pojedli slovenski osnovnošolci
Sladka repa v blekih in repni pesto
Polnilo: Testo:
1 velika repa 300 g moke
2 žlici sladkorja 4 jajca
1 žlica krušnih drobtin 2 žlici oljčnega olja
1 žlica oljčnega olja, sol sol
1 žlica limoninega soka
Pesto:
šopek mladih repinih listov
1 krompir, sladka smetana
sol, 1,5 dl vode ali jušna osnove
1. Za polnilo repo olupimo in narežemo na male kocke.
2. Sladkor karameliziramo in dodamo olje.
3. Vmešamo koščke repe in približno 10 minut dušimo (toliko da repa spremeni barvo).
4. Na koncu dodamo še žlico drobtin, solimo in zalijemo z vodo ali juho.
5. Kuhamo na zmerni toploti, da tekočina popolnoma izpari, repa pa se zmehča.
6. Za kiselkast okus dolijemo limonin sok ter nekaj minut pustimo na toplem, da se masa dodobra izsuši.
7. Pripravimo testo (lahko že preden smo kuhali repo, da odleži).
8. Razvaljamo ga 1 mm na tanko in razrežemo na kvadrate cca 5 x 5 cm.
9. Na sredino kvadrata damo žličko prej pripravljene sladke repe in testo na vrhu stisnemo - zlepimo.
10. Pečemo na 180 stopinjah približno 15 minut.
11. Postrežemo k pireju, ki ga pripravimo iz mladih repinih listov.
Buške balce
Testo:
1 kg krompirja
200 g pšenične moke
1 jajce
1 žlička soli
Nadev:
300 g jagnjetine
vrtna zelenjava (čebula, česen, paradižnik, korenček,...)
sol, poper, timijan, šetraj, lovor..
oljčno olje
1. Pripravimo testo za krompirjeve cmoke.
2. Na maščobi prepražimo nasekljano zelenjavo in na majhne koščke narezano jagnjetino.
3. Začinimo in dušimo dokler se meso ne zmehča. Včasih so zalili z vinom.
4. Testo na pomokani delovni površini razvaljamo na 5 mm debelo, razrežemo na kvadratke.
5. Na sredino vsakega kvadratka položimo nadev.
6. Testo zapognemo in z rokami oblikujemo cmoke.
4. Cmoke položimo v slano vrelo vodo in kuhamo približno 15 minut.
Bučni poljubčki z jogurtom
Kroglice:
1 maslena buča
1 skodelica pšenične moke
2 jajci
sol, poper, kurkuma, čili
Jogurt:
200 ml navadnega jogurta
1 žlica kisle smetane
pest peteršilja
pol čebulice
drobnjak, sol
-
Bučo olupimo in naribamo.
-
V drugi skledi razžvrkljamo jajca in dodamo moko. Začinimo in zmešamo z bučo.
-
Pustimo stati 1 uro, da se masa sprime. Nato na peki papir oblikujemo kroglice ali žličnike in jih pečemo v pečici 35 minut na 180 stopinj.
-
Jogurt zmešamo s smetano in dodamo 2 – 3 žlice vode. Nasekljamo čebulo in drobnjak ter dodamo ostale sestavine ter ponudimo k bučnim kroglicam.
Korenčkovi žličniki v kefirju
400 g korenja
1 žlica masla
3 žlice črne leče
kefir
sol, poper
dekoracija: oljčno olje, mladi listi majarona
-
Korenje ostrgamo in narežemo na kolobarje, ki jih 30 minut kuhamo v slanem kropu.
-
Odcedimo, začinimo in vmešamo maslo ter pretlačimo.
-
Lečo skuhamo do mehkega posebej. Odcedimo v na koncu vmešamo v pire.
-
Ponudimo s kefirjem, pokapljamo z oljem in dodamo majaron.
Tovorna potica
Testo:
25 dag pšenične moke
ščepec soli
25 ml olja
150 ml mlačne vode
1 žlica kisa
Nadev:
500 g kislega zelja
1 velika čebula
500 g slanine
3 stroki česena
1 žlica masti
sol, poper, kumina, lovor
-
Sestavine za testo zmešamo v večji skledi in zamesimo.
-
Mešamo vsaj 20 minut, nato testo pustimo počivati še vsaj pol ure.
-
Med tem pripravimo nadev. Na masti popražimo nasekljano čebulo.
-
Dodamo nasekljano meso in zelje ter začinimo. Dušimo vsaj 20 minut.
-
Ko se rahlo ohladi, napolnimo na tanko razvlečeno testo, zavijemo in položimo na pekač.
-
Pečemo na 180 stopinj približno 35 minut.
Makunčevi kruhki s kavro
Kruh: Namaz:
500 g pšenične moke 2 rumeni kolerabi
300 g moke mokovca pest kuhanega fižola
30 g kvasa kos muškatne buče
1 žlička sladkorja 1 čebula
2 žlici masla 2 žlicim oljčnega olja
400 – 500 ml mleka pest na grobo mletih orehov
ščep soli peteršilj, timijan, šetraj, sol
sladka paprika v prahu
-
V skledo damo moko in na sredini naredimo jamico. Vanjo razdrobimo kvas, 50 ml toplega mleka in žličko sladkorja.
-
Ko kvasec narase, zamesimo gladko testo.
-
Ponovno pustimo vzhajati približno 30 minut.
-
Hlebec pečemo v pečici na 190 stopinj, približno 35 minut (odvisno od oblike hlebca).
-
Za namaz olupimo in narežemo kolerabo na koščke.
-
Čebulo nasekljamo, jo popražimo na oljčnem olju in dodamo kolerabo in na koščke narezano bučo.
-
Začinimo in dušimo 10 minut.
-
Dodamo nekaj žlic vode, da se zelenjava zmehča. Kuhamo, še vsaj 20 minut.
-
Dodamo fižol in orehe ter na grobo pretlačimo.
-
Vmešamo sveža zelišča in premešamo.
-
Postrežemo s koščki kruha.
Puhaste frtalje s pesinim namazom
Frtalje:
6 jajc
300 ml mleka
250 g pšenične gladke moke
1 žlička pecilnega praška
2 žlici nasekljanega drobnjaka, peteršilja in ostalih zelišč, ki jih najdemo v okolici
1 žlička soli
maslo za peko
Namaz rdeče pese:
4 gomolji rdeče pese
3 stroki česna
vejica rožmarina
3 žlice olivnega olja
pest orehovih jedrc
žlički balzamičnega kisa
120 g kozjega sira
sol, poper
-
V skledi razžvrkjamo rumenjake, dodamo mleko, moko, v katero vmešamo pecilni prašek, sol in dobro zmešamo.
-
Beljake stepemo v sneg.
-
Zelišča nasekljamo in jih vmešamo v rumenjakovo maso.
-
Na koncu vmešamo sneg.
-
Frtalje pečemo na maslu v ponvi na zelo nizki temperaturi, saj so debelejše in pazimo, da se prepečejo. Ko porjavijo na en strani, jih obrnemo.
-
Gomolje pese umijemo in jih s česnovimi stroki, rožmarinom in pokapljane z olivnim oljem pečemo v pečici do 50 minut, da se zmehčajo.
-
Ohladimo, olupimo in narežemo na koščke.
-
Dodamo sol, poper, kis, orehe in sir ter zmiksamo.
-
Ponudimo k frtaljam.
Gobje potičke v zeliščnem jogurtu
150 g mešanih gob
200 g koruzne moke
1 žlička pecilnega praška
200 ml navadnega jogurta
100 ml mleka
1 pest planšarske skute
2 jajci
Sol, poper, timijan, drobnjak..
Oljčno olje
-
Gobica narežemo na drobno in jih popečemo na vročem olju.
-
V skledi zmešamo ostale sestavine in dodamo gobice ter premešamo.
-
Zmes damo v namaščene majhne pekače in pečemo 18 minut na 180 stopinj.
Vrzotne kroglice s svežim kefirjem
1 kg krompirja kuhanega v celem
500 g ohrovta
2 jajci
100 ml smetane
200 g sira Tolminca
krušne drobtine za obleko
sol, poper, šetraj, česen
100 ml oljčnega olja
200 ml kefirja
-
Krompir olupimo in pretlačimo.
-
Ohrovt narežemo na grobo in skuhamo v slanem kropu ter nasekljamo na drobno.
-
Vse to zmešamo in dodamo nariban sir, jajci, smetano in začinimo.
-
Oblikujemo kroglice in jih povaljamo v drobtinah.
-
Položimo jih na pekač in pokapljamo z oljčnim oljem.
-
Pečemo na 180 stopinj približno 15 minut, oz. dokler ne porjavijo.
-
Postrežemo s kefirjem, kamor smo vmešali nasekljan šetraj.
Buhteljčki s čičerikinim namazom
Kruhki:
500 g polnozrnate moke
20 g kvasa, žlička sladkorja, 2 žlici mleka za kvasec
250 ml mleka, 1 žlička soli, 1 jajce, 1 žlica oljčnega olja
-
V posodici pripravimo kvasec in ga pustimo vzhajati vsaj 10 minut.
-
V večjo skledo vsujemo moko, dodamo sol in ostale sestavine. Pregnetemo v gladko maso.
-
Testo pokrijemo s krpo in ga pustimo vzhajati 1 uro.
-
Na pomokani deski testo razdelimo na koščke in katerih bomo razvaljali kroglice.
-
Položimo jih na pekač (na peki papir) dovolj narazen, da se med peko ne sprimejo.
-
Premažemo jih z razžvrkljanim jajcem. Pokrijemo in ponovno pustimo vzhajati vsaj 50 minut.
-
Pečemo v pečici na 200 stopinj dokler ne porumenijo.
Čičerikin namaz:
250 g čičerike
4 stroki česna, 100 ml olivnega olja
sok 1 limone, 1 žlica sezamove paste, 1 žlička soli
lovor, peteršilj, voda, kjer se je kuhala čičerika (po potrebi)
-
Čičeriko namočimo čez noč. Nato jo skuhamo v slanem kropu z lovorjem.
-
Odcedimo, a vodo prihranimo.
-
Vse sestavine damo v globoko posodo in zmiksamo s paličnim mešalnikom. Če je masa pregosta, dodamo čičerikino vodo.
-
Na koncu lahko dodamo peteršilj. Z maso napolnimo kruhke.
Ješprenove kroglice s kozjim sirom
150 g ješprenove kaše
2 čebuli
1 glava radiča, 100 g kozjega sira
200 g ostre moke
2 žlici masla
500 ml jušne osnove
150 g drobtin
150 g mletih orehov
2 jajci, sol, poper
Dekoracija:
nekaj listov radiča posebej, 2 žlici medu, 2 žlici balzamičnega kisa
Hruškova krema:
2 hruški, ščepec soli, želatina in malo vode
-
Ješpren skuhamo v slanem kropu »na zob«. Odcedimo.
-
V ponvi na maščobi prepražimo nasekljano čebulo, dodamo nasekljan radič in začinimo. Zalijemo z jušno osnovo, dodamo maslo, premešamo in pustimo stati v hladilniku 2 uri.
-
Kasneje maso z rokami oblikujemo v cmoke, v katere vstavimo košček sira.
-
Paniramo v ostri moke, v jajcu in mešanici drobtin in orehov, ki smo jo posolili. Ocvremo.
-
Liste radiča premažemo z mešanico kisa in medu, jih pečemo v pečici na 180 stopinj približno 10 minut. Dodamo k jedi.
-
Hruške olupimo, narežemo na koščke in jih v loncu dušimo. Posolimo.
-
Dodamo malce vode in želatine ter zmiksamo. Dodamo k jedi.
-
Zelenjavo olupimo in prerežemo na pol. Kuhamo v slanem kropu le nekaj minut. Odcedimo in posušimo
-
Pečemo v pečici 30 minut in ponudimo k jedi.
Potičke v kuhanem vinu
Testo: glej testo za potico
Nadev: 35 dag mletih orehov, 2 žlici medu, 1,5 dl mleka, 1dl ruma
1 rumenjak
limonina lupina
pest namočenih rozin (v rumu ali podobnem žganju) – le po okusu
Vino: 2 dl suhega belega vina, 1 dl vode, 1 žlička sladkorja, 1 limona, cimet v palčki, vejica mete ali melise
-
Pripravimo testo.
-
V večjo posodo vsujemo orehe, jih prelijemo z vročim mlekom in dodamo vse ostale sestavine za nadev. Limonino lupinico naribamo, rozine po želji odcedimo.
-
Testo razvaljamo pol cm na debelo in ga premažemo z nadevom.
-
Zavijemo v štruco, ki jo pokrito s prtom ponovno pustimo vzhajati 40 minut.
-
Položimo jo na pomaščen pekač pečemo v prej ogreti pečici na 170 stopinj približno 45 minut.
-
Med tem skuhamo vino z vodo.
-
Že na začetku dodamo sladkor, olupke limone v kosih in cimet v palčki.
-
Na koncu dodamo meto in malo limoninega soka.
-
V tekočino namakamo kose potice ali postrežemo že namočene.
Salovčki
35 dag sala
500 g moke
250 ml kisle smetane
pol pecilnega praška
marmelada
-
Salo zmeljemo na najbolj drobno.
-
Vmešamo v vse ostale sestavine in zamesimo testo.
-
Pustimo ga počivati vsaj pol ure.
-
Razvaljamo ali kar ročno oblikujemo krogce in jih napolnimo z marmelado.
-
Zalepimo in pečemo
Poprtnik s ptički
1 kg moke
1 dl toplega mleka, 1 žlička sladkorja, 1 kocka kvasa za kvasec
2 veliki žlici sladkorja
2 čajni žlički soli
7 žlic stopljenega masla – svetujemo prečiščeno maslo
1 žlica kisle smetane
4 rumenjaki
5 dl mlačnega mleka
1,5 dl ruma
1 jajce in sladka smetana za premaz
-
Pripravimo kvasec.
-
V večji posodi stepemo rumenjake s sladkorjem in maslom v penasto maso.
-
Vmešamo vse ostale sestavine in vzhajan kvasec ter zamesimo testo.
-
Hlebec pustimo vzhajati vsaj 1 uro.
-
Nato odtrgamo kos testa za izdelavo okrasja, ostalo oblikujemo v kepo in pustimo vzhajati še 40 minut.
-
Medtem oblikujemo okrasje, primerno za določen praznik ali priložnost.
-
Pritrdimo ga na osnoven hlebec in vse skupaj premažemo z zmesjo jajca in smetane.
-
Pečemo v prej ogreti pečici približno eno uro na 170 stopinjah.
Potičke...kot nekoč
Testo:
500 g moke
20 g kvasa, čajna žlička sladkorja, 2 rumenjaka in celo jajce, 2 dl mleka, velika žlica kisle smetane, 2 veliki žlici masla
Nadev:
velika pest suhih hrušk (krhljev)
velika pest suhih jabolk (krhljev)
velika pest suhih sliv, pest v žganju namočenih rozin
pest suhih fig, 5 žlic mletih mandljev
limonina lupinica, sok pol limone, 1 vanili sladkor
2,5 dl sladke smetane, 2 žlici kisle smetane
3 žlice masla, 2 jajci, žlička soli
1. Zamesimo testo za potico in ga pustimo vzhajati 1,5 ure.
2. Medtem grobo zmeljemo suho sadje in ga zmešamo s smetano - pustimo namočiti.
3. Po 40 minutah vmešamo jajci in ostale sestavine ter omehčano maslo.
4. Dobro premešamo in pustimo stati še vsaj pol ure.
5. Testo razvaljamo na tanko in ga premažemo z nadevom na debelo.
6. Zavijemo v pekaču primerne zvitke in pustimo ponovno vzhajati 30 minut.
7. Pečemo v pečici na 170 stopinj. Čas je odvisen od velikosti potičk.
Vinjevrška pogača
150 g ajdove moke
350 g pšenične moke
30 g masti
30 g kvasa
100 g grobo nasekljanih orehov
1 jajce
groba sol
250 ml soljenega kropa
-
V posodo vsujemo ajdovo moko in prelijemo s kropom. Premešamo in pustimo malce ohladiti.
-
Dodamo pšenično moko, kvas in maščobo. Pustimo vzhajati približno 40 minut.
-
Razvaljamo v okroglo obliko, premera približno 28 cm in 2 cm na debelo.
-
Pogačo s prsti oblikujemo tako, da je na sredini višja (3 cm) in na robovih nižja (1 cm).
-
Zarežemo kvadrate 4 x 4 cm in testo premažemo s stepenim jajcem.
-
Preko posujemo sol in orehe.
-
Pečemo v prej ogreti pečici na 220 stopinj približno 25 minut.
-
Pogače ne režemo, ampak lomimo z rokami.
Ajdnek
500 g ajdove moke
500 g pšenične moke
500 g mletih orehov
5 dl mlačnega mleka
7 dl vrele vode
3 dl medu
60 g kvasa
sol
-
Ajdovo moko vsujemo v skledo in popari,o s slanim kropom. Premešamo in pustimo ohladiti.
-
Medtem pripravimo kvasec, ga vmešamo v pšenično moko in dodamo ajdovo zmes. Prilijemo vodo po potrebi, da testo ostane tekoče.
-
Mehko testo naj vzhaja vsaj 15 minut.
-
malce pogregremo med, da postane tekoč.
-
V namaščen pekač vlijemo tretjino testa, posujemo z orehi in pokapljamo z medom. To ponovimo še dvakrat.
-
Na vrhu naj ostane testo, ki ga prelijemo z mlačnim mlekom.
-
Vse skupaj pustimo ponovno vzhajati še 20 minut, ga nekajkrat na rahlo prebodemo in pečemo v pečici na 180 stopinjah približno 40 minut.
-
Pečenega za nekaj časa pokrijemo s krpo in preden ga ponudimo, posujemo s sladkornim prahom.
Grahova juha z ješprenom in ribo
350 g graha
1 velik krompir
1 čebula
3 stroki česna
2 žlici sladke smetane
700 ml zelenjavne jušne osnove ali vode
100 g ješprena
1 file dimljene ribe
oljčno olje
sol, poper, muškatni orešček, peteršilj
-
Čebulo nasekljamo in jo v večjem loncu popražimo na oljčnem olju.
-
Krompir olupimo, narežemo na kocke in ga dodamo čebuli.
-
Vmešamo grah in 2 stroka nasekljanega česna.
-
Začinimo in dušimo 2 – 3 minute.
-
Zalijemo z jušno osnovo ali vodo. Dodamo smetano.
-
Kuhamo 15 – 20 minut, da grah in krompir postaneta mehka.
-
Kuhano pretlačimo s paličnim mešalnikom.
-
Ješpren skuhamo v slanem kropu »na zob«.
-
V ponvi na malo oljčnega olja prepečemo natrgano ribo z 1 strokom česna.
-
Vmešamo ješpren, dušimo nekaj minut, da se okusi povežejo in ponudimo k juhi.
Repinka: ješprenka s tropinko
60 dag kisle repe, shranjene v tropinah
10 dag kuhanega fižola
10 dag korenčka, hranjenega v kraški prsti
8 dag ječmena
četrt gomolja zelene
3 debelejše rezine pršuta
oljčno olje
2 stroka česna, sveži peteršilj, šetraj, sol, lovorjev list, zrna popra
-
Ješpren namočimo v vodi za 1 – 2 uri, da se malce zmehča.
-
Zelenjavo olupimo in jo narežemo na majhne koščke.
-
V večji posodi pogrejemo oljčno olje in na hitro opečemo zelenjavo ter dodamo ješpren in zalijemo z vodo.
-
Solimo in kuhamo na nizki temperaturi približno 20 minut.
-
Repo olupimo in jo naribamo.
-
V drugi posodi kuhamo repo, začinjeno z lovorjem, poprom in soljo.
-
Ko je repa kuhana »na zob«, jo primešamo osnovni mineštri.
-
V višji ponvi na oljčnem olju popražimo na drobno narezan pršut in nasekljan česen.
-
K temu dodamo fižol in nekaj vode, v kateri se je kuhal ter vse skupaj vmešamo v osnovno mineštro. Začinimo.
-
Zelo počasi kuhamo še 5 – 7 minut in za tem še nekaj časa pustimo stati, da se okusi povežejo.
Segedin golaž
500 g kislega zelja v glavi
500 g svinjskega stegna
2 čebuli
2 stroka česna
200 g rdečega fižola
2 žlici ocvirkov
2 žlici masti
sol, poper, lovorjev list, paprika v prahu, timijian, majaron
-
Zeljno glavo splahnemo in naribamo na trakove.
-
Meso narežemo na manjše kocke.
-
Čebulo nasekljamo in jo na masti in ocvirkih popražimo v večji posodi.
-
Dodamo meso in pražimo približno 20 minut, da se dodobra prepeče.
-
Dodamo zelje in česen, začinimo in zalijemo z vodo.
-
Dušimo približno 60 minut, da voda skoraj izhlapi. Če je je premalo, pa jo dodamo.
-
Če ocenimo, da je je preveč, pa dodamo žlico moke in premešamo ter dušimo še 20 minut.
Govnač
1 glava zelja
3 krompirji
2 stroka česna
3 žlice zaseke
2 žlici moke
sol, poper
-
Zelje narežemo na rezance in ga kuhamo v slanem kropu 20 minut.
-
Krompir olupimo in narežemo na kocke ter ga skuhamo posebej v slanem kropu.
-
Kuhan krompir odcedimo (vodo prihranimo), ga pretlačimo in primešamo zelju z malo krompirjevke.
-
Dodamo nasekljan česen in začinimo po potrebi.
-
Na zaseki prepražimo moko in prežganje primešamo zeljni mešanici.
-
Ponudimo z domačim rženim kruhom.
Karavade s kruhovim cmokom
Juha:
1 kg rumenih karavad (kolerabe)
30 dag krompirja
10 dag korenčka
1 manjši gomolj zelene
10 dag dimljenih svinjskih reber
3 stroki česna
1 velika čebula
2 žlici sladke smetane
oljčno olje, sol, poper
-
Na vročem oljčnem olju prepražimo česen in čebulo, da posteklenita.
-
Kolerabo in gomolj zelene olupimo, narežemo na koščke in skupaj s prekajenimi svinjskimi rebri damo v lonec, začinimo ter zalijemo z vodo.
-
Po 10 minutah, dodamo še na koščke narezan krompir in korenček.
-
Kuhamo dokler se zelenjava ne zmehča.
-
Meso odstranimo iz juhe, ostalo pa spasiramo s paličnim mešalnikom.
-
Na koncu dodamo smetano in natrgano meso po želji.
Cmok:
8 starejših žemelj ali enaka količina starega kruha
1 večja čebula
100 g kraške pancete
1-2 žlici masla
3 jajca
skodelica mleka
2 žlici kisle smetane
5 – 7 vejic peteršilja
sol
-
Na maščobi zlatorjavo popečemo nasekljano čebulo ter na majhne rezine narezano kraško panceto.
-
Dodamo na kocke zrezan kruh in še malo popečemo.
-
Preložimo v drugo posodo, ohladimo in prelijemo z mlačnim mlekom, razžvrkljanimi jajci in kislo smetano.
-
Dodamo nasekljan peteršilj, po potrebi dosolimo, rahlo premešamo in pustimo, da se tekočina vpije.
-
Z rokami oblikujemo cmoke velikosti teniške žoge ali valje, ki jih zavijemo v folijo in kuhamo v slanem kropu 10 minut.
-
Postrežemo jih z juho.
Pastinakova prežganka
2 korena pastinaka
1 koren peteršilja
pol gomolja zelene
1 žlica masla
1 žlica pšeničnega zdroba
šopek svežega peteršilja ali drobnjaka
1 – 2 jajci
kumina v prahu, poper, sol, muškatni orešček, majaron
-
Zelenjavo olupimo ali ostrgamo in narežemo na kose.
-
Na vročem maslu popražimo zdrob.
-
Po 2 minutah dodamo zelenjavo in začinimo.
-
Premešamo in zalijemo z vodo ter kuhamo 25 minut.
-
Nato vse skupaj spasiramo s paličnim mešalnikom in ponovno pristavimo na ogenj.
-
Jajci razžvrkljamo in vmešamo ter odstavimo juho.
-
Zeleni del peteršilja nasekljamo in dodamo juhi na koncu.
Idrijski žlikrofi z zelenjavno bakalco
Testo:
300 g moke
2 jajci
olje, voda
Nadev:
500 g krompirja
2 – 3 žlice zaseke ali masti z ocvirki
1 večja čebula
šop svežega drobnjaka, majaron, poper, sol
Bakalca:
zelenjava, ki je ostala od juhe: kuhano korenje, koleraba, zelena, paprika, por..
1 večja čebula
malo oljčnega olja, sol
-
Iz sestavin za testo zamesimo maso, ki naj bo mehkejša kot za rezance.
-
Testo gnetemo dalj časa, da postane zelo prožno. Oblikujemo hlebček in ga pustimo počivati vsaj 40 minut.
-
Nato testo razvaljamo 1 - 2 mm na debelo.
-
Krompir skuhamo v celem, olupimo in pretlačimo.
-
Še toplemu dodamo zelišča in zaseko ter premešamo.
-
Čebulo nasekljamo, prepečemo v ponvi in dodamo masi.
-
Maso pregnetemo, da se sprime. Po potrebi dodamo malce maščobe, da postane voljna.
-
Oblikujemo manjše kroglice, ki jih v razdalji »en prst vmes«, polagamo na testo.
-
Testo vzvihamo in med kroglicami stisnemo, da se sprime in dobimo ušesca. Zgoraj, v vsakega, vtisnemo vdolbinico, tako, da se testo ne pretrga. Tako dobijo idrijski žlikrofi značilno obliko klobuka. Mere tipičnega idrijskega žlikrofa: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino – višina se meri na sredini idrijskega žlikrofa, na robovih pa so malo višji.
-
Idrijske žlikrofe kuhamo v slanem kropu, pokrite. Ko splavajo na površje, so kuhani.
-
Za preliv nasekljamo čebulo in jo prepečemo na olju.
-
Dodamo kuhano zelenjavo in spasiramo. Po potrebi dodamo malo juhe.
-
S tem prelijemo žlikrofe.
Savska zeljnica
250 g prosene kaše
500 g kislega zelja
1 žlica svinjske masti
100 g pancete ali podobne mesnine
2 čebuli
lovor, sol, poper
Preliv:
1 jajce
2 dl kisle smetane
Testo: za štrudelj (listnato)
1. Kislo zelje splahnemo pod vodo in damo v lonec.
2. Dodamo proseno kašo in prilijemo toliko vode, da prekrije sestavine. Začinimo
3. Kuhamo tako dolgo, dokler se kaša popolnoma ne zmehča. Jed mora biti gosta, sicer vodo odlijemo.
4. V ponvi segrejemo mast, popražimo nasekljano čebulo in mesnino. Vse to vsujemo v zelje s kašo in premešamo.
5. Testo razvaljamo ali razprostremo, napolnimo z zeljem in zavijemo.
6. Pečemo v manjših glinenih posodicah ali podobnih pripravah za pečenje.
7. Po 10 minutah pečenja prelijemo z zmesjo kisle smetana in jajca.
8. Pečemo še 15 minut na 200 stopinjah, oz toliko, da jed dobi zlato rjavo barvo.
Oljov pocuk
Testo:
250 g gladke pšenične moke
4 rumenjaki
40 g masla
4 žlice jogurta
sol
20 g kvasa
Nadev:
100 ml bučnega olja
pest grobo mletih lešnikov (opcijsko)
-
V večji skledi zmešamo rumenjake, maslo, jogurt, sol in zdrobljen kvas, nato dodamo moko.
-
Zamesimo gladko testo.
-
Pustimo vzhajati 20 minut, nato ga razvaljamo in razvlečemo na zelo tanko.
-
Namažemo ga z bučnim oljem in po želji potresemo z lešniki.
-
Zavijemo v kolobar in oblikujemo v krog, kar je tradicionalna oblika.
-
Položimo v namaščen pekač in pečemo v pečici 20 min na 190 stopinjah.
Vahči
500 g pšenične moke tip 500, 7 g suhega kvasa, 15 g soli, 4 žlice olja, 25 g sladkorja, 170 ml mlačnega mleka, 150 ml mlačne vode
50 g masla sobne temperature
Premaz: 1 jajce, 5 žlic mleka
-
Vse naštete sestavine razen masla stresemo v posodo in zmešamo.
-
Dodamo mehko maslo in gnetemo čimdlje. Testo oblikujemo v kepo, pokrijemo in pustimo vzhajati vsaj 1 uro..
-
Oblikujemo kroglice in jih pustimo ponovno vzhajati vsaj pol ure.
-
Premažemo jih s stepenim jajcem z mlekom in pečemo v pečici 25 minut.
500 g skute
10 žlic pšeničnega zdroba
2 jajci
2 večji pesti čemaža
100 g masla
file dimljene postrvi
voda
sol
-
V skledi zmešamo skuto in jajci.
-
Čemaž poparimo in ga zmeljemo s paličnim mešalnikom. 1 žlico tega dodamo skutni masi.
-
Vse to pretlačimo z vilicami, nato pa postopoma dodajamo pšenični zdrob. Dodamo ga toliko, da bo masa kompaktna.
-
Dobro premešamo, nato maso postavimo v hladilnik. Masa naj počiva vsaj pol ure, da se sestavine med seboj povežejo in se pšenični zdrob prepoji s tekočino.
-
Oblikujemo žličnike in jih počasi kuhamo v slanem kropu približno 8 minut.
-
Žličnike oblikujemo tako, da z eno žlico zajamemo maso, nato jo prelagamo z žlice na žlico, dokler ne dobimo prave oblike. Ali pa oblikujemo kroglice.
-
V večji ponvi segrejemo maslo in dodamo čemažev pire. V tem na hitro opečemo žličnike in na koncu dodamo na drobne koščke natrgano ribo.
Skutni cmoki s čemažem in ribo
Regratova juha s cmoki
Juha:
200 g regrata, 3 krompirji, 1 dl mleka, 2 šalotki, 2 stroka česna, 3 žlice oljčnega olja
muškatni orešček, sol, poper, 1 žlica sladke smetane
-
Regrat poparimo z vodo. Pustimo stati 1 – 2 minuti. Odcedimo.
-
Krompir narežemo na kocke in ga skuhamo v slanem kropu.
-
Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo, dodamo nasekljan česen in regrat.
-
Dodamo krompir s krompirjevko in še malo vode, začinimo in spasiramo.
-
Na koncu lahko dodamo malo sladke smetane ali masla.
Cmočki:
pol štruce starega kruha, 100 ml mleka, 1 jajce, šopek peteršilja, šopek regrata, 1 čebula, 100 g pancete ali pršuta, sol, poper, oljčno olje
-
Kruh nadrobimo in popražimo v ponvi na malo oljčnega olja.
-
Prelijemo z mlekom in dodamo jajce. Zmešamo in dodamo nasekljana zelišča.
-
Čebulo in panceto nasekljamo, popražimo v posebni ponvi na olju in vmešamo v maso.
-
Začinimo in pregnetemo ter oblikujemo cmočke.
-
Kuhamo jih v slanem kropu počasi približno 10 minut. Postrežemo v juhi.
Cvetačna juha z ajdovo kašo in krapom v bučnem olju
Juha: Dodatek:
1 šalotka 100 g ajdove kaše
1 večja glava cvetače 50 ml bučnega olja
košček gomolja zelene pest bučnic, sol
1 žlica masti
10 dag rahlo sušene skute
sol, zelenjavna jušna osnova ali voda
-
Čebulo nasekljamo na drobno in jo popečemo na vroči masti.
-
Cvetačo raztrgamo po cvetovih ali razrežemo na koščke in dodamo po nekaj minutah.
-
Zeleno olupimo in narežemo na drobno ter dodamo v lonec.
-
Solimo in zalijemo z vodo ali jušno osnovo.
-
Kuhamo 15 minut na zmerni temperaturi, nato dodamo skuto.
-
Kuhamo še 5 – 7 minut.
-
Pretlačimo s paličnim mešalnikom.
-
Ajdovo kašo kuhamo v slanem kropu 5 minut.
-
Odsedimo jo in osušimo ter spečemo na vroči masti, da postane hrustljava.
-
Bučnice popečemo v isti ponvi.
-
Juho ponudimo s pečeno ajdovo kašo, bučnicami in pokapljamo z bučnim oljem.
2 manjša ali 1 večji krap, šalotka
4 žlice grobe koruzne moke ali zdroba
200 ml bučnega olja
-
Po želji ribo razrežemo na kose, posolimo in pomočimo v koruzno mešanico z zelišči.
-
Bučno olje segrejemo v ponvi in na njem spečemo ribe.
Fancelj
3 jajca
3 žlice moke
1 dl mleka ali več po potrebi
pest medrjavke, rmana, divjega koromača
2 rezini šalama
olivno olje
sol
-
V večji posodi razžvrkljamo jajca in jim dodamo moko in sol ter po potrebi dodamo malo mleka.
-
Nasekljamo zelišča in jih vmešamo v oljčno olje.
-
Jajčno maso opečemo na vročem olju in med pečenjem večkrat obrnemo, da se prepeče v notranjosti.
-
Pečeno premažemo z zelišči v olju in zraven lahko ponudimo domačo salamo.
Testo
500 g gladke pšenične moke
250 ml mleka
1 žlička sladkorja
30 g kvasa
3 žlice olja
125 g masla
2 žlici kisle smetane
1 žlička soli
Nadev
500 g skute
300 ml kisle smetane
1 jajce
2 žlici sladkorja
2 žlici masla
Sol
-
V skodelici zmešamo kvas, sladkor in malo toplega mleka v kvasec ter počakamo, da vzhaja.
-
V skledo vsujemo moko, naredimo jamico in vanjo vlijemo vzhajani kvasec. Dodamo olje, maslo, smetano in sol, nato postopoma prilivamo toplo mleko.
-
Zamesimo testo in ga pustimo ponovno vzhajati 30 minut.
-
V posebni posodi zmešamo skuto, sladkor, 1 žlico smetane in sol.
-
V drugi posodi zmešamo ostanek smetane z jajcem.
-
Testo razvaljamo in ga obložimo s skutnim nadevom. Čezenj pa prelijemo smetano.
-
Lahko ga potresemo še s kosmiči masla.
-
Pečemo na 200 stopinj približno 35 minut.
Prleška kvasenica
Jedi, ki smo jih pripravili na delavnici o divji hrani
Letošnji izobraževalni seminar za mentorje bodočih kuharjev in šoslke kuharje smo izvedli v obliki delavnice na prostem, ki jo je o divji hrani in njeni uporabi v kuhinji, vodila biologinja in priznana nabiralka dr. Katja Rebolj. Več tukaj.
Odlične izdelke za pripravo jedi, ki jih nismo nabrali in ki so nujni sestavni del slovenskih tradicionalnih jedi, so prispevali v Spar Slovenija.
Podajamo vam nekaj opisov jedi, ki smo jih pripravili na delavnici, da bi morda spodbudile tudi vas k nabiranju sezonskih plodov narave in uporabo tradicionalnih izdelkov v domačih jedeh, ki nam nudijo neomejene možnosti kreativne priprave zdravih obrokov.
