Med Zupanovimi postrvmi | | Naše kulinarično popotovanje se je nadaljevalo pod bohinjskimi hribi, konkretno v Ribogojnici Zupan. Še vedno premalo poznan in posledično cenjen sladkovodni živelj skriva ogromne potenciale v smeri možnosti gastronomske ustvarjalnosti in zadovoljevanja okusov najzahtevnejših jedcev, uravnotežene, zdrave prehrane ali vsaj popestritve tedenskega jedilnika. Vendar ne karkoli kadarkoli ali na kakršenkoli način! In prav zaradi tega smo se odločili mladostnike postaviti pred Mitjo Zupana, ki z ribicami živi že od otroštva in razpolaga s širokim znanjem. Spoznali smo dobršen del družine postrvi, ki jih gostinci smatrajo za ene najkvalitetnejših, saj skozi ribogojnico že od leta 1960 teče voda s Pokljuške planote in so Zupanove postrvi prve na vrsti (razen kake srne ali medveda vmes), ki jo lahko užijejo. Kot da bi jim Pika Nogavička odstopila kontingent svojih peg, se z njimi postavljajo in med seboj ločujejo. Umetelno siva kombinacija, pa taka ki združuje še oranžne vmes, tudi rumenkaste se najdejo, ali pa pisane pege prekriva vijoličasti odsev. Med družino selivk sodijo jezerska in potočna zlatovčica, šarenka, tudi sulec in losos, pa jezerska in potočna postrv, ki skupaj s soško postrvjo sodijo med avtohtone sorte, rumena postrv pa zaenkrat predstavlja skrivnostno različico te široke družine. Rokovanje z ribo, ki je vključevalo ročno lovljenje, ko jih je bilo treba vrniti v njihov bazen, čiščenje, filiranje,.. je prepotrebna izkušnja, ki smo je bili deležni pod strokovnim vodstvom. Izvedeli smo zakaj se barva mesa loči od druge, kako ustvariti kvalitetno ribo, ki bo konkurirala divjaku, zakaj so nekatere trebušaste ali je meso prazno…seveda je vse v prehrani! Ni vseeno kaj, kdaj, koliko in na kakšen način poješ (velja tudi za ribe!)! Podučeni o trikih in zvijačah, kako se zoperstaviti vsiljivim trgovcem ali prefriganim ribičem in se prepričati ali je riba dejansko sveža, smo se seznanili še z zakonitostmi in rezultati toplega in hladnega prekajevanja ter možnostmi priprave okusnih dobrot z eno ali na drug način prekajeno ribo. |
|
