Ščukina terina z brancinom

• 400 g ščukinega mesa
• 300 g sladke smetane
• 2 žlici sladkega šerija
• limonin sok
• poper, čili
• žafran
• pol brancina

1. Meso ribe in sladko smetano do polovice zamrzni.
2. V tršem agregatnem stanju zmiksaj v gladko maso, dodaj šeri i začimbe.
3. Žafran služi predvsem za barvo.
4. Brancinovo meso loči od kosti in kože ter ga nareži na kose.
5. na blanširane blitvine liste namaži terino, nanjo položi brancinovo meso in zvij.
6. Za nekaj časa daj v hladilnik na zelo hladno temperaturo.