Aktivnost

 

Reportaže

Knjige

Ha, vrtnarim

Male recepture za velike mojstre

Nasveti vse sorte

Žur

Kot velika praznična dobrodošlica štorkljam!

18. mar

Prazniki pomenijo: bogato obložene mize, jedi, ki jih vsakdanji jedilniki ne poznajo, sestavine, ki jih gospodinje skrbno skrivajo za posebne priložnosti,…in da bi takih priložnosti bilo čim več, prisluhnimo naravi in njenim zakonitostim, kar je seveda najpristnejše za pripravo posebnih dobrot. Tako, kot smo se kot otroci poskusili prilizniti Božičku, so osnovnošolci iz Križevcev pri Ljutomeru, Apač, Bogojine, Miklavža pri Ormožu in Središča ob Dravi, vzeli zares skorajšnji prihod štorkelj. V petek, 18.3.2016 se je v Gostilni Rajh, v Bakovcih pri Murski Soboti, odvijalo že 9. tekmovanje Kuhna Pa To. V gostilni, ki v regiji ali na celotnem slovenskem področju predstavlja »motor« spoštovanja tradicije, kjer že sedma generacija skrbno neguje kulinarično izročilo, kjer je ohranjanje kulinarične dediščine ali ponovno oživljanje receptov prednikov, ki tonejo v pozabo, uzakonjeno in se iz dneva v dan na mizo postavljajo »nove« ostarele jedi, ki bi po vseh parametrih lahko delale družbo najinovativnejšim svetovnim kreacijam.

»Pa to še ni vse. Na zalogi je še toliko pozabljenih jedi, da imamo materiala še za nekaj takih tekmovanj«, so skoraj enoglasno pripovedovali mladi kuharski mojstri iz Središča ob Dravi, ko so na mizo postavili »kislo cvrtje«, kot pravijo posebni kisli enolončnici, ki je predstavljala novost na tekmovalnem jedilniku in novost pri celotni komisiji. Odprtih ust smo prisluhnili zanimivi pripovedi skupine, ki so pojasnili, da so jed stregli za zajtrk pred odhodom v vinograde ali na njive ali pa za prvo malico vmes. Kis je namreč ob osvežilnem učinku, poskrbel za dobro razpoloženje, pognal telesne procese in tako delavcem olajšal napore. »Šunknudl« ali praznična jed, predvsem za poroke ali »ohceti« po domače, je ob predstavitvi bila podprta z ročnim zapisom, ki je služil kot jedilni list za poroko leta 1866. Neke vrste torta, sestavljena iz mesa in orehov, vpetih med testene podlage, je bila drugo presenečenje. Dokazov o spoštovanju tradicije ni bilo konca, saj so hiteli pripovedovati o »središki« oljarni, bučah, ki rasejo na njivah in postregli s pozdravom, »oljov prezvüršt« po imenu ali tlačenki, bogato namočeni v bučno olje in okrašeni s ptujsko čebulo, postreženi v domiselno oblikovanih testenih posodicah, po načelu: »vzami in pojej« ali »nič ne mečemo stran«. Bučno olje, ki je nedvomno specialiteta SV Slovenije, je delalo družbo tudi na raznolikih namazih iz ocvirkov, prleške tünke na domačem rženem kruhu. Eden izmed stebrov prekmursko – prleške gastronomije, prisoten v gostilnah in domovih prebivalstva ter splošno razpoznaven daleč naokoli so krompirjevi žganci s številnimi imeni. Zakaj je prišlo do različnega poimenovanja, lahko le ugibamo in si pomagamo z razlago, da se zelo podobne jedi pojavljajo po najrazličnejših slovenskih pokrajinah in si nadenejo popolnoma različna imena in obratno: da enaka imena jedi najdemo tukaj in tam, vendar na krožniku povsem drugačne jedi. Tako imamo v našem primeru tudi oženjene žgance, dödole, bele žgance ali celo ponekod belo polento. Kam točno bi postavili določen krožnik omenjenih žgancev, izda zabela. Krmarjenje med čebulo, mastjo, zaseko, ocvirki, kislo smetano in papriko v prahu ter seveda uporabljenih količin ali mešanic naštetega, izda mikro lokacijo izvora. Ker pa se nobeno slavje ni končalo brez kisle juhe, je seveda sledila tudi ta! Taka, ta-prava iz svinjskih nogic in vsemi potrebnimi dodatki.

Komisijo so sestavljali:

Blanka Vombergar, ravnateljica višje strokovne šole za živilstvo in prehrano, centra Piramida v Mariboru
Urška Fartelj, ustvarjalka kulinaričnih blogov
Tanja Pintarič, Gostilna Rajh, gostiteljica in ustvarjalka kulinaričnih zapovedi svoje gostilne in širše okolice

Za napredovanje v finale so izbrali:

Skupino: Obrške mühe, OŠ Središče ob Dravi, ki so pripravili kislo cvrtje nekoč in danes ter oljov prezvüršt
Skupino: Središki mošnjički, OŠ Središče ob Dravi, ki so pripravili Šunknudel nekoč in danes ter prleške pozdrave na bazi tünke

Čestitamo vsem mladim kuharskim navdušencem in njihovim mentorjem!

 

Foto: Igor Zaplatil za Delo

 

sobota info

pomurje.si